隣の家常菜（家庭料理）
うちの社員のご自慢？！手作り料理

　　西芹百合（セロリと百合根の炒め）

　　　　　　　　　　　　　　　　　写真 文・郭　実

編集部の編集記 者・侯若虹さん

　鮮やかな緑色で、シャキシャキとした食感のセロリは、栄養価が高いことで知られる。日ごろからよく摂取すれば、血圧を下げたり、食欲を増進したりするのに効果的だとされる。いわば、安くておいしい「健康野菜」なのである。

　一方、ユリ科植物の鱗茎である百合根は、白色で甘味があり、こちらも歯ざわりがいいのが特徴だ。くだものや野菜のサラダに加えることもできるし、日干しにしたものは漢方薬の一種にもなる。それは、「野菜の朝鮮ニンジン」とも呼ばれて名高い薬用植物である。

セロリは厚さ0.5ミリ､長さ3センチほどの斜め切りにする

百合根は、一 枚ずつむいて からよく洗う

カシューナッツ とネギ、ショウ ガを準備して

中華ナベでサッと炒める

　セロリと百合根は、食感や栄養価、色彩の組み合わせがピッタリの食材だ。その二つを合わせて炒めた「西芹百合」を、本社編集部の編集記者、侯若虹さんが紹介してくれた。

　セロリにはいろいろな種類があるが、中国では外国の品種を輸入して、栽培したセロリを「西芹」（オランダゼリ）と呼んでいる。西芹は、茎が太くて身が固い。切り口も大きいので、百合根との炒めには最適のコンビネーションだ。西芹百合の作り方は、次のとおり。

　�@セロリは葉を取りさり、水でよく洗ってから、厚さ5ミリ、長さ3センチほどの斜め切りにする。

　�A百合根は、一枚ずつむいてから、水でよく洗う。

　�B鍋に湯を沸かし、�@と�Aを入れて少々ゆでたら、こし器などですくい取り、水分をよく切る。

　�Cカシューナッツは、中温の油でこんがりと揚げ、油をよく切る。

　�D中華鍋にサラダ油を熱し、細かく刻んだネギとショウガを入れて、軽く炒める。

　�E�Dに、セロリと百合根、カシューナッツを入れ、塩少々を加えて、サッと炒めてできあがり。色鮮やかで、歯ざわりのいい一品だ。

［ポイント］
　
　★カシューナッツを加えると、風味も色彩もいっそう豊かになる。

　★炒める時間は一分ほどでＯＫ。長く炒め過ぎないように。

［材料］（3人分）

セロリ…………………………… 250ｇ
百合根……………………………100ｇ
カシューナッツ…………………100ｇ
ネギ、ショウガ…………………各少量
サラダ油…………………………適量
塩…………………………………少々