家では「賢妻」が待っていて、夫が帰宅するとできたての料理が並ぶ、というのが中国の伝統である。その逆に、家では「賢夫」が待っていて、妻が帰宅すると夫の手料理が味わえるとしたら、なんと幸せなことだろうか……。
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| 財務部の陳東霞さん |
本社財務部の陳冬霞さんは、こうした幸運の持ち主だ。陳さんの夫は料理学校で学んだ後、レストランを経営したこともあり、「食」については一家言を持っている。そのため、家での料理もごくふつうに彼が引き受けている。しだいに陳さんの目と舌も肥えてきて、時には自分で腕を振るうこともあるという。
そんな彼女に「何か一品紹介してほしい」と願いでると、思案した後、見た目にも美しく、そしておいしい「香菇油菜心」（シイタケとチンゲンサイの炒め）を披露してくれた。
簡単な料理だが、作り方はとてもよく工夫されている。陳さんの夫は、彼女の料理をそばで指導しながら、次のとおり作り方を抄録してくれた。
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| シイタケはぬるま湯でもどしておく |
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| チキンスープ（左上）植物油。油にネギを少々漬けておくと、香ばしさが増やす |
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| チンゲンサイは根元に十字の切り込みを入れる |
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| 油通ししたチンゲンサイをサット炒める |
①チンゲンサイはよく洗い、根元の部分を鋭角状にそぎ落としたら、さらに十字の切り込みを入れる。切り込みの深さはチンゲンサイの大きさの5分の一くらい。
②中華鍋に植物油を入れて、百度ほど（低温）に熱したら、チンゲンサイを入れて油通しする。チンゲンサイは茎がやわらかくなれば、ジャーレン（網じゃくし）などで取り出す。油は熱いうちにこしてしまうこと。
③②の鍋にチキンスープ100ccを入れ、油通ししたチンゲンサイと塩4グラム、白砂糖、お好みで化学調味料少々を加えてサッと炒めたら、チンゲンサイは大皿に並べる。
④③の鍋に、さらにチキンスープ200ccを加え、ぬるま湯でもどした干しシイタケと料理酒、塩三グラム、お好みで化学調味料少々を加えて煮立ったら、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。香り付けにゴマ油を少々ふりかけ、よく混ぜ合わせたら、大皿にきれいに盛ってできあがり。
さわやかな彩りとサッパリした味わいは、暑い夏でも食欲が増すこと請け合いだ。
［ポイント］
★チンゲンサイの油通しは、油の温度に注意して、チンゲンサイをやわらかくしすぎないこと。
［材料］（３人分）
チンゲンサイ……………500g
もどした干しシイタケ……………350g
植物油（油通し用）……………1000g
チキンスープ……………300cc
塩……………7g
白砂糖、料理酒、ゴマ油、化学調味料、……………各少々
水溶き片栗粉……………20cc
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