本誌編集長の王衆一さんは長年、料理に親しんでいて、その料理にも創意工夫が凝らされている。まずは、オリジナリティーあふれる「一団和気魚」（南北の味を合わせた縁起のいい魚料理）の作り方を教えてもらった。

魚ははらわたなどを取り除き、開いておく

玉ネギ、マッシュルーム、ベーコン、タケノコ、 ローレル、サンショウなどの材料

材料を合わせてよく炒める

開いた魚を入れ、トマトを並べる

　�@草魚（ソウギョ）は、ウロコとはらわたを取り除き、きれいに洗って、腹側から包丁を入れて開いておく。

　�A中華鍋に植物油を熱し、スライスしたベーコン、一口大に切った玉ネギを加えて炒めたら、半分に切ったマッシュルーム、スライスしたタケノコ、ショウガ、サンショウ、八角、赤トウガラシを加えてよく炒める。

　�B炒めた材料の上に、開いた魚の皮が上になるようにして入れ、しょうゆ、料理酒、砂糖、塩、一カップほどの水、ローレル、それに半分に切ったトマトを加える。

　�C強火にして沸騰させたらふたをして、とろ火で約二十分間ぐつぐつと煮る。

　�D汁けをとばしたら、中華鍋を火から下ろす。煮込んだ材料を盛りつけ、魚を乗せて、トマトを並べる。その上に、小口切りにしたアサツキを散らしてできあがり。

本誌編集長の王衆一さん

　王さんの「一団和気魚」のアイデアは、江南料理の「西湖酢魚」（蒸し魚）と、北方料理の「乾焼魚」（煮魚）から生まれたそうだ。

　「西湖酢魚」は、開いた魚の身を蒸して、あっさりとした風味を生かし、「乾焼魚」は、調味料の強い香りをしみこませたものである――ベーコン、タマネギ、サンショウ、八角を鍋に入れてゆっくりと煮込む。魚は皮が上になるようにして入れ、鍋の汁けを蒸気にして蒸すと、魚の風味が保たれる――。こうして、南北の味が溶け合って、一匹の魚で二つの味を楽しむことができるのだ。

　また、開いた魚の身が円形になるので「円満」を表し、あしらった材料もいろどりが鮮やかだ。とても縁起のいい料理なので、「一団和気魚」と名付けたのだそうである。

[ポイント]
　★日本ではソウギョが手に入りにくいので、コイなどの淡水魚で代用しましょう。

　★魚は必ず、背側を残して開く（二枚におろさない）こと。魚の姿を保つことが大事です。

[材料]（3〜4人分）
ソウギョ、またはコイなどの
淡水魚……………1匹（約600ｇ）
ベーコン……………………5枚
玉ネギ………………………1個
トマト…………………………2個
赤トウガラシ…………………10本
マッシュルーム………………6個
タケノコ、ショウガ…………各適量
サンショウ、八角、ローレル、
アサツキ……………………各少々
植物油………………………20�t
しょうゆ………………………30�t
料理酒………………………10�t
砂糖……………………………5ｇ
塩………………………………少々