春巻は、文字通り、春にいただく食べ物だ。春になると春巻を食べる中国人の習慣は、多くの史籍に記されている。しかし今では、年中いつでも春巻を食べることができる。というのも温室栽培があるし、電気冷蔵庫もある。いつでも新鮮な材料が手に入るからだ。春巻はもはや携帯用の軽食やファストフードになっている。
しかし、やはり多くの中国人は、春になると、とりわけ立春を迎えると「春巻を食べよう」と思うのだ。そんな春巻の作り方を、本社編集長室の劉本平さんが教えてくれた。
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| 編集長室の劉本平さん |
①まず、春巻の皮を準備する。熱したフライパンに油をしき、水でゆるめに溶いた小麦粉を薄くのばして、こがさないように焼き上げる（直径約18センチほど）。
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| 春巻の皮 |
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| よく混ぜ合わせた具 |
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| 春巻の皮で具を包む |
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| 油で揚げる |
②次に、具を用意する。春巻の具はお好みでいいが、今回はホウレンソウとモヤシ、はるさめで作る。
材料をよく水で洗い、さっとゆでたら、細かく刻み、塩とゴマ油、お好みで調味料を加えて、よくかき混ぜる。
③続いて、具を包む。皮はのし板の上に平らに置いて、皮の端に「一文字」になるよう、具をのせる。
④くるくる巻いて両側を折り、形よく包み込む。皮の先端に、①の水で溶いた小麦粉をぬり、しっかりと閉じる。
⑤最後に、油で揚げる。揚げ物用の鍋に植物油を入れ、中温以上になるまで熱したら、春巻を入れる。1分ほど揚げ、こんがりと色がついたら皿に取り出し、できあがり。熱いうちにいただきましょう。
[ポイント]
★中国の多くの商店では、春巻の皮を売っている。人々は普通、それを買って春巻を作る。日本では、スーパーやデパートなどの食品コーナーでお求めください。
★春巻は、油で揚げなくても食べられる。その場合は、具を炒めてから皮で包んでください。
[材料]（2人分）
春巻の皮……………………… 250ｇ
ホウレンソウ…………………150ｇ
モヤシ…………………………150ｇ
はるさめ………………………150ｇ
植物油（揚げ物用）…………250ｇ
塩…………………………………少々
ゴマ油……………………………少量
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