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編集部の侯若虹さん
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家庭料理は、本誌編集部の記者・侯若虹さんのたしなみである。煮たり、焼いたり、炒めたり、油で揚げたりする楽しさは、彼女にとってじつに面白みがあるという。コンロに熱気が立ち上り、中華鍋に油を熱して材料を加えるとジャーッといって、炒め物からプンプンとおいしそうな香りが漂う。作る者をうっとりと陶酔させるのである。
侯さんは、実直でよく気がつく人だ。仕事はもちろん、人とのつきあいが真面目で、料理の時にもその本領が発揮される。今回、侯さんが紹介してくれた「杞桃肉丁」（クコとクルミと豚肉の炒め）は、色、香り、味の三つがそろい、さらに薬膳の効果もあるという優れた料理だ。
主な材料は、クコとクルミ、ピーマン、タケノコ、豚肉の赤身。クコは、おもに中国西北部の寧夏回族自治区、甘粛省などで産出される。漢方薬ではよく見ることのできる、一種の「栄養剤」である。筋骨を丈夫にし、老化を防ぎ、カゼを治し、滋養と強壮に効能があるという。北京では「長生きに効く」として、クコを酒に漬け、毎日少量をたしなむお年寄りが多くみられる。北京特産のアルコール度数52度の二鍋頭に漬けると、その効果がさらに高まるのだという。
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| 豚肉の赤身を、さいの目に切る |
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| クコは熱湯を加えてもどす |
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| ピーマンは粗みじんに、タケノコはさいの目に切る |
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| クルミを油で炒める |
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| 材料を合わせ、手際よく炒める |
明代の薬学書『本草綱目』では、「生のクコを五升つぶし、絹の袋に入れ、酒二斗のなかに浸す。密封して27日。（それを飲めば）虚弱体質を補い、熱を取り、筋肉を強くし､顔色をよくし､健康にする｡肝臓の機能をよくし､涙目を治す」という内容が記されている｡クルミをよく摂取すれば､大脳の働きにもよいという｡この料理には､まさにクコとクルミの栄養分と､薬用効果が含まれている｡おいしい料理を味わうとともに､色と香りを楽しんで､また体を丈夫にする効能もある｡
【作り方】
①豚肉の赤身はさいの目に切り、料理酒と塩、卵白、片栗粉を合わせた下味調味料によくまぶす。
②クコは熱湯を加えてもどしておく。
③フライパンに油を熱し、①の豚肉を入れて炒める。豚肉の色が白っぽく変われば、色紙切りにしたピーマン、さいの目に切ったタケノコを加え、サッと炒めたら取り出しておく。
④フライパンに油を熱し、殻と渋皮をとったクルミを炒める。こうばしい香りがたったら、取り出しておく。
⑤フライパンに油を熱し、鶏がらスープ100ＣＣ、料理酒15ＣＣ、塩、それに炒めた材料とクルミ、クコを加えて、手際よく炒める。
⑥仕上げに水溶き片栗粉を加え､とろみをつけて､サッと炒めたらできあがり｡
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