【AM10:00】　 　 起床後にまず、テレビをつけて国内外のニュースをチェック。三十分ほどで準備をして家を出る。歩いて五分で紫雲餐館に到着。厨房での仕込みの進行状況とホールの衛生状況を確認。スタッフと二言、三言交わし、仕事を確認。 　 　 【AM11:00】　 　営業開始と同時に来客があり、忙しくなる。ホールと厨房を行き来し、スタッフの仕事振りを確認。注文が入ってから料理がなかなか出てこなければ、急いで厨房に催促に行く。ホールの人手が足りなければ、自ら接客し、注文取りや勘定を担当する。常連客が来ると、笑顔満面、あいさつを交わし世間話に花を咲かせる。 　 　 【PM2:30】　 　毎日決まった時間に、というわけにはいかないが、客足が途切れた時に、スタッフと一緒に昼食。ただ、前日の晩に打ち合わせが長引き、睡眠不足の時などは睡魔に襲われ、小部屋で昼寝。夕飯時の忙しい時間帯までの小休止。 　 　 【PM3:00〜PM4:30】　 　 近所の商売仲間と一、二局将棋を打つ。将棋の腕はたしかで、仲間内で有名な名手。 　 　 【PM5:00】　 　 日曜日のため、午後の来客は少なく、早めの夕飯を済ます。メニューは、トマトとタマゴのあんかけ麺。 　 　 【PM7:00】　 　接客の合い間に、味やサービスについて意見を聞いてまわる。 　 　 【PM8:00】　 　夕飯時の忙しい時間を乗り切り、隣りの茶屋の阿建とお茶を飲みながらおしゃべりして、一息つく。時々食堂に戻って様子を確認。向かいにある小さな本屋で立ち読みして時間をつぶしたり、近所の同業者の客入り状況を偵察することも。 　 　 【PM11:00】　 　 最後の客が帰った後、趙さんが全スタッフを集め、一日のサービス、仕事を総括。味の再評価、総売上の報告など。

かばんの中身を ちょっと拝見！ この種の皮製のバッグは、経営者としての立場を象徴している。バッグからある程度、その人の立場を知ることができる。 食堂経営者にとって、電卓は欠かせないツール。 携帯電話がなければ、仕事も私生活も成り立たない。同業者や仕入先などとのやり取り、家族、友人との連絡に大活躍。 タクシーの領収書（精算用）。仕入れなどでは、よくタク　シーを利用する。北京のタクシーは初乗り10元で、一番　安いタイプなら、４キロ以上は１キロ１元２角で、市民に　も割安感がある。 使い捨てライター。１個１元程度。 小熊猫（パンダ）タバコは１箱30元。安いタバコなら、１箱数元で買えるため、かなり贅沢な消費。 病歴カード１枚（SARS騒ぎの後、持つようになった） 消炎予防薬（20元）。店のやりくりで、ノイローゼ気味に　なりやすく、疲れがたまるとのどが腫れるため、常に予防　薬を携帯している。

プロフィール
　1965年、山西省陽泉市生まれ。両親に連れられ、６歳で北京に引越。1991年、北京市百花靴工場を退職し事業を始める。2000年、飲食業を開始。３人兄弟の長男。両親、専業主婦の妻（出産前は中外合弁会社に勤務）、６歳の息子の５人家族。現在、２人の弟も北京で働く。（2004年1月号より）