 春節の食卓。しきたりを守る家では大晦
日の夜、ご馳走を食べた後、一家総出で餃 子を包み、時計が十二時を打つと同時にゆ で始めます。そんな手間を嫌うようになっ た最近では、袋詰めの冷凍餃子で――とい
うことも家によってはあるようですが、と もかくも、新しい年の始まりに水餃子を食 べる習慣は、まだ根強く続いています。
水餃子がゆで上がったら、次はそれをつ けるもの。こちらではよく、黒酢に、醤油と ゴマ油、それに細かくつぶしたニンニクを 入れた「蒜醤」を用意します。さっぱりし
た水餃子にコクのある「蒜醤」の相性は抜 群、ぜひお試しいただきたい素朴な美味の 一つです。コツといえばなるべく多目にニ ンニクを入れること。雑貨店にはニンニク
つぶし専用の、ご覧の道具がちゃんと売ら れています。
ニンニクは細かくするほど香りが立つ性 質だそうですが、みじん切りや、すりおろ しは、指先にいつまでも匂いがついて困る し、なかなか面倒。その点、この道具なら
トントンと手軽につぶしニンニクができあ がります。便利な道具を使って年の始めに 滋養強壮を誇るニンニクをたっぷり。春節 の食卓には一年を元気に暮らしていくため
の、そんな知恵も秘められているようです。（2001年1月号より） |
