お客にハムを切り分ける貴州省盤県紅果康盛ハム工場の従業員（2014年1月23日撮影）

【貴州盤県のハム】

盤県のハムは歴史が長い。形は琵琶に似て色は黄色、肉は薄いピンクやばら色で、脂身は白く、濃厚な味でやわらかい。肉を切って成形し、塩で漬けて押し、洗って乾燥させ、発酵させるといった6段階を経て作られる。