材料：とりのもも・ささみ・手羽など（750㌘）、生の栗（250㌘）、植物油（150㏄）、砂糖（100㌘）、醤油（100㏄）、酒、ネギ、ショウガ、大料（注）各少々

　作り方：①鶏肉はきれいにしてから深めの皿に入れ、その上に長さ３センチほどのネギ、薄切りのショウガ、酒、大料を加えておきます。皿ごと蒸し器に入れ、強火で30分蒸して、汁は別の器にきり、とりはそのままさまします。

②さめたところでとりを角切りにします

③栗は鬼皮をむき熱湯に20分ひたしてから渋皮を除きます

　④鍋に油を入れ、強火で栗を十分炒めて皿にとります。鍋に残した油に砂糖を加え、すっかり溶けるまで熱したら、ネギとショウガの千切りを加え、とりを入れてまぜ、肉がきつね色になったら、醤油を加え、つづいて栗、蒸し汁（量が少なければ、適量に水を加えます）をいれて蓋をし、中火で20分ほどよく煮込んでできあがりです。

（注）大料は、大茴香、八角、八角茴香ともいう、中国独特の香辛料です。日本ではハッカクあるいはトウシキミといいます。中国の肉や魚の料理によく用いますがその特殊な香味になれない方や手に入りにくい場合には使わなくても結構です。（編集部　尤浩）

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