材料：エビのむき身150ｇ、たくあん50ｇ、キュウリ1本、レッドピーマン１個、卵１個

調味料：片栗粉少々、油20㏄、塩、砂糖、コショウ、ごま油、おろしたニンニク、いずれも少々 

作り方：

１、川エビのむき身に塩、片栗粉、卵白、コショウを加え、手で均等にまぜ冷蔵庫で2時間以上寝かせてなじませる。たくあん、レッドピーマン、キュウリをひし形に細かく切る。

２、たくあんは湯につけておく。川エビのむき身を熱した鍋で火が通るまで油で炒め、レッドピーマン、キュウリも同様に炒めてから、油を漉す。たくあんもお湯から取り出して水気を切っておく。

３、鍋に残った油でニンニクをさっと炒め、２で下ごしらえした材料と一緒に炒めたら、できあがり。（北京長富宮飯店提供）

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