井型の仕切りの入った鍋にトウガラシで真っ赤なスープが煮えたぎっている。これに新鮮な肉をかるくくぐらせ、薬味をつけて口に運べば、濃厚な「麻」（しびれる辛さ）「辣」（ひりひりする辛さ）が口いっぱいに広がり、汗が額に噴き出す。これが重慶火鍋だ。成都火鍋は穏やかな中に激辛を隠しているが、重慶火鍋は豪快な辛さが前面に出ており、それは重慶人の情熱的性格を表しているとも言われる。