余姚は古くからの茶どころで、唐代（618～907年）の陸羽（733～804年）が著した茶に関する最古の典籍『茶経』に、余姚のお茶は新芽を使い質が優れ「仙茗」と呼ばれると書かれている。その余姚の茶を代表するのが「瀑布茶」で、余姚梁弄鎮の白水沖滝の近くで産することから名付けられた。「瀑布仙茗」とも呼ばれる。

「瀑布茶」は緑茶の一種で、爽やかな香りとほのかな甘みがあり、目によく体と心の疲れを癒す効果があるとされる。産地が近い杭州の龍井（ロンジン）茶のような知名度や高級感はないが、瀑布茶は地元でたいへん人気があり、値段も手頃で手に入りやすい。

毎年3月中旬から4月中下旬までと、9月初めから10月上旬までが瀑布茶の収穫期にあたる。摘みたての茶葉は松葉のような形状をしている。製茶の過程で小さな茶葉はその形状を保つが、大き目の葉は丸まっていく。清明節前に摘み取ったお茶は「明前茶」と呼ばれ、虫害を受けることが少なく、新芽はみずみずしく、形が整っていてコクがあることから、上等のものになるとキロ当たり2000元（約3万円）以上もする。

製茶の第一歩は「攤青」、すなわち自然乾燥によって新鮮な茶葉の中の余分な水分を追い出す工程だ

茶葉は機械で大きさごとに分けられていく。小さいものの方が値段が高い