余姚市梁弄鎮の「阿橋大糕」は「梁弄大糕」の中でも特に人気がある。店主の梅柏橋さん（52）は義理の父・馬長輝さん（70）から技を受け継ぎ、努力を重ねて「阿橋大糕」を地元でも指折りの銘菓に育て上げた。ウルチ米やもち米、豆、砂糖を原料にしているが、原料の質に徹底的にこだわるだけでなく、配合の比率と餡の製法も独特だという。「大糕」の技を伝承していくため、梅さんは弟子を取り、原料の比率や作り方のコツをすべて弟子たちに教えたが、不思議なことにどうしても味が微妙に違うそうだ。

「梁弄大糕」は、地元では端午の節句に欠くことのできない食品であり、結納用のお菓子としても使われる。男性側が数十箱から数百箱の「大糕」を注文して女性側や親戚、友人に配る習わしがあるのだ。縁起のいい手作りの「大糕」には、「末永く幸せに」という願いが込められている。

 形ができた生の「大糕」を15分蒸せば出来上がり

 梅柏橋さんと義理の父の馬長輝さん