日本のおせち料理にも登場する百合根は、中国では炒めものやスープ、シロップ煮などに幅広く使われます。普段は乾燥したものを戻して料理しますが、

新鮮なもののおいしさにはかないません。香りが柔らかい中国セロリは日本では入手しづらいので、普通のセロリを細く切って代用しても良いでしょう。

つくる人　総編集長・王衆一（瀋陽出身）

【材料】　2〜3人前

中国セロリ　4本

百合根　3個

パプリカ　1個

エビ　８本

カシューナッツ　15個

花椒油、塩、酢　適量

つくり方

①百合根は一片ずつはがし、葉を取った中国セロリは5cmほどの長さに斜め切り、パプリカも同じくらいの大きさに切る。エビは殻をむき背わたを取る。

②鍋を熱して花椒油を入れ、エビを強めの火で炒める。

③その他の材料を投入し、火をやや弱めて軽く炒め、塩ひとつまみと酢少々で味をつけ、皿に盛る。

＊花椒油＝油に中国山椒の実を加えて香りを出したもので、中国ではスーパーなどでも入手可能

つくる人のつぶやき

私の創作料理です。旬の柔らかい中国セロリと百合根に新春をイメージしたおめでたい色合いのエビとパプリカを合わせ、カシューナッツで風味と食感をプラスしました。