中国では渤海から杭州湾まで幅広く生息するハゼクチは、日本でとれるハゼの中で最も大きく、福岡近辺でしか見られない、珍しい魚です。中国ではさまざまな料理にして食べますが、海鮮が豊富な青島では、冬の味として愛されています。クセは少なくきめ細やかな肉質なので、豆腐との相性は抜群。山東料理らしく、みそ仕立てがわが家の味です。 

材料（4人分） 

ハゼクチ　3尾（イシモチやサバでも可） 

木綿豆腐　1丁 

長ネギ、ショウガ、ニンニク　各適量 

大豆みそ　大さじ3 

料理酒　大さじ2 

醤油　大さじ2 

たまり醤油　大さじ1/2 

砂糖　大さじ1 

塩　適量 

香菜、小ネギ　各適量  

つくり方 

①ハゼクチはワタを取り、塩でもんで表面のぬめりを取ってからよく洗いぶつ切り。豆腐は大きく切って湯通し、香味野菜は薄切りにする。 

②中華鍋に油を熱し、香味野菜を炒めて香りを出す。 

③火を弱めて豆みそを加え、炒めて香りが出たら水を入れて沸騰させる。 

④切ったハゼクチと調味料を入れ、沸騰したら豆腐を入れて20分ほど弱火で煮込む。 

⑤最後に火を強めて煮汁を煮詰める。盛り付けたら香菜と小ネギのみじん切りを散らす。 

高校の頃、家がエビの養殖をしている同級生に「とれたてのエビを食べさせてあげる」と誘われ、彼女の家に遊びに行ったときのことです。新鮮なエビとともに運ばれてきたのが、このハゼクチと豆腐の煮込みでした。「ハゼクチが見掛けによらず繊細な味なのは、エサがエビだからよ」という彼女の説明にも納得。エビをしのぐほどの美味に箸が止まらなかったことが、今も懐かしく思い出されます。