とても簡単にすぐできる料理なので、あとひと品というときにもとても便利です。実は私が初めて父から教わった料理がこれでした。豆腐がとても崩れやすいので、焼色を付けるときにはなるべくいじらないようにしてください。塩少量を入れた湯で数分ゆでて水切りしたものを使うと、なお崩れにくくなります。 

つくり方 

① 豆腐は３㌢角くらいに切る。唐辛子、ニンニク、ショウガ、ネギ、香菜はみじん切り。 

② を熱して油を入れ、温まったら豆腐を崩さないように入れてなるべく触らないよう、鍋をゆすりながら両面きつね色になるまで焼く。 

③ 鍋唐辛子、ショウガ、ニンニクを入れて香りを出す。 

④ 醤油と塩を入れて軽く炒め、水少量を入れて軽く煮る。

⑤ 水気がなくなったらネギと香菜を好みで散らす。