ニンジン　１本 

ダイコン（今回は紅芯大根） １／３本 

キャベツ １／４個　　 

花椒　小さじ軽く１ 

水　１０００cc 

白酒（中国のスピリッツ、　度数45％以上のもの）　水の20％ 

塩　水の３％  

つくり方 

① 野菜はよく洗ってしっかり乾かす。生水が残っていると腐る原因になるので注意。乾いたら根菜類は太めの拍子木切り、キャベツはざく切りにする 

② 水に花椒を入れて火にかけ沸騰したらすっかり冷めるまで置いておく 

③ 密封できるガラス瓶などを用意し、野菜、花椒水、塩、白酒を入れる。塩の量はおおよその目安なので、好みで２〜５％まで調節可。ただし少なすぎると腐りやすくなる。水分の量は野菜がすっかり浸かる程度 

④ 容器を密閉し、冷暗所で１週間ほど置く。塩味が野菜にしっかり入れば漬け上がり。さらに数日置けば乳酸発酵して酸味が出てくる 

⑤ 漬け汁は捨てないでとっておき、次に漬けるときに白酒と塩各少量を足す。２度目以降は３日程度で漬かる 

あっさり味にほんのり花椒の香りが食欲を誘う泡菜は、中国各地で食べられています。材料や香辛料には若干の地方差があるようですが、腐敗防止の白酒は必ず入れてください。日本の焼酎でも良いですが、度数が高いものを選びましょう。また、容器や用具は必ず清潔なものを使ってください。特に油脂は厳禁です。